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饭菜等凉了再放冰箱?一定要趁热
来 源:网络整理 作者:宁德114 发布时间:2020-06-28

  饭菜吃不完放冰箱,是基本操作。但在要不要等食物凉凉再放冰箱这个难题上,存在重大分歧。其实食物上通常都沾有细菌:既有大肠杆菌,也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。影响细菌增殖的因素很多,但影响最大也最普遍的因素还是温度。

  实验证明,超过 60℃,绝大多数细菌无法存活;低于 4℃,细菌增殖明显缓慢。而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里,细菌都能较快地生长,因此 4℃~60℃ 也被称为食物的危险温度区。所以,饭菜在进冰箱之前的时间,越短越好。也就是说,任何美食只要你不准备吃了,就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。

  尽快到底是多快?哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃,就可以装进带盖的密封盒子里,放进冰箱。总之,趁热放,越早降温越安全。

  除了做好的菜,买回来的不准备马上吃的菜,也要尽快放冰箱,美国食品药品监督管理局建议,,不超过2小时。生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品,都不要放在室温下超过2小时;如果室温超过32℃,这个时间要缩短到1小时。

  那么,热菜直接放进去,伤冰箱吗?答案是,不伤。热饭热菜放入冰箱,会短暂提高冰箱温度,但冰箱冷藏室装有温度传感器,传感器感受到温度升高,会立刻启动降温程序,让冷藏室恢复低温状态。而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温,具体时间可能根据饭菜量有不同,但是一般家庭的剩饭剩菜,都能很快降温。

  可能又有人会担心,热饭热菜温度很高,会不会把旁边的菜弄坏?这个问题,同样不用太担心。在这段降温的时间里,确实会让周围的食物温度上升,但对温度影响很小很小,也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高,冷藏室温度不会发生质的变化。据丁香医生公号

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(网络编辑:宁德114)
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