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春天,800万南京人的野菜之魂在燃烧
来 源:网络整理 作者:宁德114 发布时间:2020-04-28

本文经授权转载自“网易上流”(ID:heyupflow)

作者|韩梦佳

编辑| 豌豆


每到春天,南京的菜市场就会上许多新品,它们水水嫩嫩地被摆在菜摊的最前面,价格从几块钱到几十块不等,虽然比一般的青菜贵,但卖菜摊主却表示:“早上十点之前就都卖光了。”


它们是香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑……


外地人是一定分不清谁是谁的,在他们眼里,这不就是绿叶菜么?但在每个南京人眼里,它们是这样的:



没办法,一到春天,南京人的命都是野菜给的。



南京人到底有多爱野菜?这首先体现在南京人的嘴里,哪怕不吃野菜的日子也要念叨几句,南京人关于野菜的俗语、顺口溜就有一大串:


“三天不吃青,两眼冒火星。”

“春天南京一大怪,不爱荤菜爱野菜。”

“南京人不识好,一口白饭一口草。”

“正月芦,二月蒿,三月四月当柴烧。”

“荠菜花,赛牡丹。”


到了现代段子手嘴里,就变成了:


“每一个南京人,内心都住着一只兔子的灵魂。”

“论吃绿化带南京人必须有姓名。”

“南京人胃里有一座紫金山。”



南京人的“野菜之魂”,是从每年春天的“野菜挖掘赛”中迸发的。不管是遛弯还是踏青,一切户外休闲活动的本质都是:挖野菜


这场"比赛"的参与人员极其广泛,全南京市居民,无论男女老少皆可上阵,水果刀、剪刀、铲子逮到哪个用哪个,谁挖到的野菜最多最全,就算是春天的赢家。


你可能会问,为什么不直接买菜市场里的野菜呢?价格也不是太贵,一下买一堆,岂不是很方便?事实上,对于南京人来说,吃野菜最大的乐趣首先便在于挖野菜。


野菜野菜,精髓就在于一个“野”字。深谙野菜之道的南京人们总觉得市场里的野菜缺了点“野味”,远远没有自己挖的野菜美味。


为了成为挖野菜大赛的冠军家庭,南京人们抓紧一切时间,不断扩大空间,将短暂的春天变成了“全民挖野菜季”



南京人挖野菜没有什么时间限制,一天之内,只要不是睡觉的时间,闲来无事的南京人们就控制不住自己往外走的步伐。你问ta去干什么,ta只是摆摆手,“出去转转”。可胳膊上挂的袋子,隐约露出的小铲子的形状,总是暴露他们的行踪。你瞅,他们回来的时候,袋子里保准装着野菜


人们总乐于在春天出去踏青,感受野外的清新,南京人也不例外,他们也爱踏青,去的地方都是紫金山、栖霞山、老山、牛首山、八卦洲、江心洲......踏青地点的受欢迎度总与野菜数量直接挂钩


来源:南京野菜地图|来源:新华报业网


每个南京家庭都有自己的“挖野菜工具包”,铲子、剪刀、手套、塑料袋、运动鞋、遮阳帽是必备。晚上出去遛个弯,也得随手拿上把铲子,万一遇上几颗水灵的野菜,不挖回去是简直暴殄天物。



挖野菜极容易上瘾,那种一棵接着一棵挖的成就感,促使着无数南京人投入到挖野菜的大军中去。就连年纪轻轻的小学生,也颇得家长真传,好好的一场春游,愣是变成全班同学一起挖野菜。



只是实在是“僧多肉少”,有限的野菜资源根本无法满足南京人对野菜的狂热。于是你会发现,各种犄角旮旯,只要长野菜的地方,都逃不过南京人的火眼金睛。



这种对野菜的狂热偶尔也会跑偏,比如有人开始走起了“野路子”,跑到高速路边挖,去高速护栏里挖,女子开车看到菜茂盛,十分心动,回家念念不忘,不惜骑电动车逆行去挖。


来源:南京日报


如果你点开南京交警的微博,你会发现,一到春天,他们的微博里就多了一项内容:呼吁市民不要在高速路上挖野菜


来源:南京交警官方微博


上流君特意从@南京交警的微博上扒来了这张图,主要是想让大家认识到在高速路上挖野菜的危险性(以及大家注意南京人挖野菜都是用麻袋装的啊)。


来源:南京交警官方微博


不止是交警蜀黍操碎了心,紫金山景区还安排24小时的看守团队,就是为了按捺住南京人蠢蠢欲动的挖野菜之魂。



有时候,挖野菜还能触发一些硬核操作,比如本来只是单纯地在山上挖野菜,没想到挖出了一枚迫击炮的尾翼,这充分证明了南京人挖野菜有多么认真



在南京,如果有人愿意和你一起组团挖野菜,基本上能够证明你俩的关系很铁了。毕竟,大多数南京人如果遇到和自己同时挖野菜的人,虽然嘴上什么也不说,但心里的小算盘可是算得啪啪响:“我得挖快点了,再晚就被ta挖没了。”


挖野菜——南京老年人最好的团建活动


在南京,野菜不止是大妈大爷们的爱好,就连90后的小伙子也被深深吸引。这位纯正的蓝鲸小伙子,日常饮食就是野菜,他能毫不费力在小区附近的地缝里认出每种野菜,每日必读书目是《本草纲目》、《黄帝内经》、《神农本草经》,妥妥的吃野菜专业人士。



下次,当你在南京任何一片土地上,遇到那些一边走路一边低着头四下张望,蒙着面、拿着刀的人时,千万不要慌张或惊讶,更不要上前问他们在干什么。


因为如果你这样做了,他们只会对你露出鄙夷的眼神:“挖野菜你都看不出来?”


如果你愿意和他们闲聊,只需要轻轻走到他们身边,看看他们的麻袋:“这挖得可不少啊。




  • 南京,野菜的摇篮


南京人爱吃野菜,与优越的自然条件密不可分。无论是地形还是气候,都为野菜的生长提供了最便利的条件。


南京位于长江中下游沿岸,北连江淮平原,东接长江三角洲,地形以低山缓岗为主。气候上,温暖湿润,四季分明,雨水充足,十分适合野菜生长,再加上有长江的水汽滋润,野菜自然比别的地方水灵


据了解,南京可食用的野菜足足有上百种,就算是经常食用的也有40余种,要是来一场《野菜有你》选秀,就能出好几个不同特色的野菜组合”出道“。


最常见的“七头一脑”荠菜头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、马兰头、香椿头、小蒜头、菊花脑。



长在土里的“旱八仙”荠菜、枸杞头、马兰头、苜宿头、香椿头、马齿苋、蒌蒿、鹅儿肠。


长在水里的“水八仙”:藕、菱、慈姑、芡实、荸荠、水芹、茭白、菱儿菜。


以及个人solo出道的芝麻菜、珍珠菜、独行菜、酸模、地菠萝、小竹笋……


为了让大家认识更多的野菜(挖野菜的技能日益精进),中山植物园还每年办展览,教大家如何辨认70种身姿各异的野菜。当然,展览现场是有厨师的,野菜光看不吃南京人是不答应的。


来源:南京晨报


  • 素食之风从古代刮起


南京人对野菜的喜爱,还有历史的缘故。


我国自古以来就有采食野菜的习俗,但从食用历史、野菜种类以及食用野菜的人数来看,还是南京拔得头筹。


南京人吃素的历史要追溯到六朝时期,孙吴时佛教开始在南京兴起,到南朝梁武帝时,逐渐形成寺院、宫廷和民间普遍素食的风气,因此南京也被称为我国的“素菜之乡”


除此之外,南京是六朝古都,每逢朝代更迭、战乱频繁,粮食短缺,老百姓便不得不用野菜充饥,因此,食用野菜的习俗便一直保留下来了。


  • 南京野菜,是真的好吃


初尝微苦,余味芳香,在南京人眼中,春天的野菜堪比“绿色黄金”


在南京,这每一种野菜都有其最地道的做法,如果事先不做好功课再来处理这些野菜,恐怕会让南京人觉得你“糟蹋东西”。


南京的野芦蒿好吃到什么程度,就连大文豪苏东坡也都被征服。他被宋神宗派往汝州任职时,特意经过南京,看望曾经的“政敌”王安石,在品尝芦蒿(又名蒌蒿、藜蒿)后,大为赞美,还专门写诗:“初闻蒌蒿美,初见新芽赤。”


芦蒿炒香干


对于客居异地的南京人,一旦吃到地道的家乡芦蒿味,是连话都说不出来的


来源:《南京:桨声灯影里的金陵旧梦》


一道清炒马兰头是不少南京人餐桌上的小清新前菜,不少南京餐馆还惯用剁碎的马兰头拌以香干、麻油,清香扑鼻,沁人心脾。


马兰头拌香干


关于马兰头的做法,袁枚在他的《随园食单》中曾有过记载:“摘取嫩者,醋合笋拌食,,油腻后食之,可以醒脾”。


《随园食单》这本书写于南京


长得像三叶草的苜蓿头,南京人也叫“母鸡头”,也就是苜蓿草的嫩芽。只需油盐,淋上白酒白糖,就是最本真的原味。


母鸡头


菊花脑是南京特有的一种野菜,老南京人将其和枸杞头、马兰头并称为南京“三宝草”。南京人爱用菊花脑烧汤,洗干净的菊花脑,放在水中烫一下,再打个蛋进去,流进腹中的每一口都是清香。


菊花脑蛋汤


相传清朝同治年间,曾国藩率领清兵攻打太平军,南京城被围困,城内粮草殆尽。城内居民便四处寻找野菜充饥,发现菊花脑嫩茎叶清香可口,不但可以果腹,还味道鲜美,于是便留下食用菊花脑的习俗。


“南京野菜”还曾荣登“中国非物质文化遗产”申报名单,南京人对野菜的热爱,由此获得官方认证。


短暂的春天里,因为这些鲜嫩的“头头脑脑”们,南京人的日子里多了许多特别的味道,他们无论走到哪里,都会馋那一口绿油油的野菜,那是南京人对春天最高的礼赞。


这个春天,你吃野菜了吗?


[1]南京市宝塔山发现“炮弹”,取出一看只是尾翼.[N]中国江苏网,2018-04-03.

[2]为挖野菜,女子骑电动车高速逆行.[N].南京日报,2019-12-17.[A08]版.

[3]野菜“七头一脑”,永远吃不厌.[N]南京日报,2020-04-03.[A09]版.

[4]给你一张南京野菜地图,带娃寻找春天,踏青识野菜.[EB/OL].新华报业网,2019-03-20.

[5]融合南北文化习俗的精髓,厉害了我的南京.[EB/OL] .新浪网,2020-09-02.

[6]首届谷里徐家院野趣月新鲜来袭,四大主题活动做足野菜大文章.[EB/OL].龙虎网,2018-04-19.



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(网络编辑:宁德114)
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